Vorspeisen

Gemischte Blattsalate 

Balsamico, Croutons

 

5,90 €

Klein 4,50 €

 

Gelbe Paprika -Kokosschaumsuppe

Kresse

 

6,90€

 

Balfego Thunfisch

Avocado, Creme fraiche, Soja, Lemongras

zusätzlich 5g Imperial Kaviar +12 €

 

18,00 €

 

Entenleber

Ingwer, Pilze, Wasabi

 

19,00€

Zwischengänge

Rochenflügel

Thaicurry, Ananas, Kalamansi

 

21,00 €

 

 

Lachs Label Rouge

Umamischaum, Miso, Pak Choi

 

17,00 €

 

 

Hauptgerichte

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

in Butter gebraten mit Bratkartoffeln oder Salat

 

21,00 €

 

 

 

Bellotta Iberico Backen

confierte Zitrone, Kürbis, Romanesco  

 

26,00 €

 

 

Tranche vom 10 Kg Lachs Label Rouge

Umamischaum, Miso, Pak Choi, Kürbis

 

 

29,00 €

 

 

 

Rinderfilet Txogitxu (alte Kuh)

Roter Zwiebellauch, Sellerie, Ochsenschwanz, Quinoa 

 

32,00 €

 

 

 

Bio Lamm

Kalamansiessig, Romanesco , Dim Sum

 

34,00 €

Dessert

Nussbutter

Karotte, Honig, Sanddorn

 

9,90 €

 

Sorbetvariation

 

6,90 €

 

 

Halbflüssiger Schokoladenkuchen

Kokosschaum, Mangosorbet

 

8,50€

 

 

Tonkabohnen Créme brûlée

Sauerkirsch Yuzusorbet, Schokoladenschaum

 

7,90 €

 

 

Käseauswahl vom Affineur Van Tricht

 

 

9,90 €

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