Vorspeisen

Gemischte Blattsalate 

Balsamico, Croutons

 

5,90 €

Klein 4,50 €

 

Karotten.Orangen -Kokosschaumsuppe

Kresse

 

6,90€

 

Hamachi Kingfisch 

Rotkohl, Passionsfrucht, Creme Fraiche, Miso öl, Tapioka 

 

 

18,00 €

 

Entenleber

Pilze, Wasabi, Ingwer

 

19,00€

Zwischengänge

Jakobsmuschel

Rindermark, Weißkohl, Yuzu

zusätzlich 5g Imperial Kaviar +12 €

 

21,00 €

 

 

Rochenflügel

Thaiurry, Kalamansi, Ananas, Soja

 

19,00 €

 

 

Hauptgerichte

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

in Butter gebraten mit Bratkartoffeln oder Salat

 

21,00 €

 

 

 

Kalbsbacke

confierte Zitrone, Kürbis, Romanesco  

 

26,00 €

 

 

Rochenflügel

Thaicurry, Pak Choi, Kürbis

 

29,00 €

 

 

 

Burgaud Blutentenbrust

Five Spice, Rote Beete, Apfel, Ingwer, Romanesco 

 

31,00 €

 

 

 

Rehrücken

Sauerkirsche, Erdartischoke, Wilder Brokkoli 

 

39,00 €

Dessert

Kürbis

Kernöl, Yuzu, Sanddorn

 

9,90 €

 

Sorbetvariation

 

6,90 €

 

 

Halbflüssiger Schokoladenkuchen

Kokosschaum, Milcheis

 

8,50€

 

 

Tonkabohnen Créme brûlée

Sauerkirsch, Schokoladenschaum

 

7,90 €

 

 

Käseauswahl vom Affineur Van Tricht

 

 

9,90 €

 

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