Michael´s Menü

 

Amuse bouche

 

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Thunfisch Balfego
Avocado, Creme fraiche, Soja, Lemongras
zusätzlich 5g Imperial Kaviar +12 €


2019 Gelber Muskateller, Tement     

 

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Tranche vom 10kg Lachs Label Rouge
Umamischaum, Pak Choi, Miso

 

2018 Fournier Sancerre L ́Ancienne Vigne


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Bretonischer Rochenflügel
Thai Curry, Ananas, Kalamansi


2018    Grüner Veltliner Dürnsteiner Smaragd, FX Pichler

 

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Entenleber
Ingwer, Pilze, Reis

 

2017    Ca del Magro Custoza Superior, Monte del Fra    

 

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Rinderfilet Alte Kuh
Sellerie, Ochsenschwanz, Quinoa, Roter Zwiebellauch 

 

2017 Verruzzo, Monteverro

 

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Nussbutter
Karotte, Honig, Sanddorn

 

2017 Auslese Cuvee Weingut Kracher

 

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Süßes Ende

 

 

4 Gang ohne Rochenflügel und Entenleber 79 €            Weinbegleitung  45 €
5 Gang ohne Entenleber  89 €                     Weinbegleitung  53 €
6 Gang 99 €                                 Weinbegleitung  63 €

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